TORTELLI DI PATATE FATTI A MANO
- Tempi di cottura: 2/3 min
- Tempi di cottura: 2/3 min
Confezioni da n° 30 Tortelli:
– contenitori in Optipack dimensioni mm 190x190x65;
– pezzi per imballo 4 conf. da n°30 tortelli.
Confezioni da n° 250 tortelli:
– Imballo rettangolare cm 27,5x20x19 in cartone ondulato conformi UNI EN ISO 9001:2000
con sacchetto interno a norma per alimenti dimensioni int. mm 196x276x174.
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
TORTELLI DI PATATE
- Tempi di cottura: 2/3 min
- Tempi di cottura: 2/3 min
Confezioni da 500 gr.:
– contenitori in cartoncino pura cellulosa + PET. Termosaldati con film trasparente dimensioni mm 45x262x192;
– pezzi per imballo: 4 conf. da 500 gr..
Per le confezioni da kg. 3:
– Imballo rettangolare cm 27,5x20x19 in cartone
ondulato conformi UNI EN ISO 9001:2000
con sacchetto interno a norma per alimenti dimensioni int. mm 196x276x174.
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
con sacchetto interno a norma per alimenti dimensioni int. mm 196x276x174.
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
TORTELLI DI PATATE – Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
- 400 gr di farina “0”
- 4 uova intere
- olio extravergine di oliva e sale q.b.
- 400 gr di farina “0”
- 4 uova intere
- olio extravergine di oliva e sale q.b.
Per il ripieno
- 600 gr di patate
- 100 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- 100 gr di pancetta
- 2 uova intere
- 1 cipolla bianca
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
– olio extravergine di oliva e sale q.b
- 600 gr di patate
- 100 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- 100 gr di pancetta
- 2 uova intere
- 1 cipolla bianca
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
– olio extravergine di oliva e sale q.b
Per il condimento
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- burro fuso q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- burro fuso q.b.
Preparazione:
Per la pasta
Disporre la farina a forma di fontana, aggiungere al centro le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio extravergine di oliva ed impastare. Dopo aver lasciato riposare l’impasto, con il mattarello tirare una sfoglia larga circa dieci cm spessa circa un mm. Disporre su di essi il ripieno ogni 4/5 cm richiudete la sfoglia su se stessa, premere con le dita tra un ripieno e l’altro, tagliate con la rotella formando rettangoli di circa 4×5 cm.
Per il ripieno
Lessate le patate in acqua bollente con un pizzico di sale per circa 40 minuti, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Soffriggere la cipolla, aglio, pancetta e rosmarino, unire il soffritto alle patate ed amalgamare con le uova ed il Parmigiano Reggiano.
Cuocere i tortelli in acqua bollente e condire a piacimento con burro fuso e Parmigiano Reggiano oppure conditeli con ragù a piacimento.
Curiosità
Il tortello di patate nasce come piatto povero: il ripieno diventa di patate con la raccolta delle prime patate seminate verso la metà del 1800. Infatti questo ripieno diventa una alternativa a quello di castagne frutto conosciuto e raccolto in tutte le zone appenniniche. Viene decantato nel 1400, il Pulci, poeta alla corte di Lorenzo il Magnifico:
“Ma soprattutto del buon vino ho fede
Credo che sia salvo chi gli crede Credo nella torta e nel tortello
L’uno è la madre e l’altro il suo figliolo…”
